La cucina e' prettamente stagionale, e i fornitori sono ricercati con attenzione sia per la qualità che l'approvvigionamento.
Il menù cambia spesso,in modo tale da avere sempre prodotti freschi e nuove proposte.
Sono spesso presenti sul menù piatti preparati con il quinto quarto per gli amanti di quest'ultimo.
Nel periodo estivo si privilegia il pesce, a differenza di quello invernale dove la fa da padrona la carne ed in modo particolare la "Fassona" piemontese.
Nel periodo autunno inverno vi e' un ampia selezione di formaggi sia italiani che stranieri.
Si organizzano serate a tema...dai formaggi...ai salumi... pesce...selvaggina... e molto altro.